При изменении статуса заявки, из админ-панели или с сайта, в БД записывается лог изменения статуса. Это происходит всегда, независимо от того включен ли плагин лога статусов заявок.
Плагин открывает страницу в административной панели, на которой можно смотреть логи статусов заявок. Страница доступна в разделе "Заявки" - "Лог статусов заявок".
По умолчанию, лог хранится за последние 20 дней. Можно изменить в настройках логирования количество дней до любого, но минимум лог хранится 5 дней.